måndag 8 december 2014

Adventsfika med lussebullar och mjuk pepparkaka

Igår var mina föräldrar här på andra adventsfika och till det bakade jag en omgång glutenfria lussebullar och en mjuk pepparkaka med vaniljfrosting anpassad enligt lchf.





Mitt recept på glutenfria lussebullar har blivit otroligt uppskattat, och orginalet som jag gjorde för flera år sedan hittar här
Till dessa gjorde jag ett par småändringar och då blev det såhär:

Till ca 20 st lussebullar:
75 gr smör
1 paket saffran
2 dl mjölk
½ pkt jäst
2 tsk fiberhusk
1 dl socker
1 krm salt
½ tsk vaniljpulver
1 dl vaniljkvarg
1 knappt paket Sempers mix, 500 gr

½ ägg
russin

Smält smöret och tillsätt saffran. Tillsätt mjölken och värm till 37*
Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan, rör tills jästen är löst
Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 10 min
tillsätt socker, salt ,vaniljpulver, kvarg och det mesta av mjölet. Spara nån dl till utbaket
Arbeta i t ex kitchen aid till det blir en smidig deg som släpper från kanterna. Låt jäsa 30 min

Ta upp på bakbord och knåda, tillsätt vb resterande mjöl. Forma lussebullar och låt jäsa 20 min
Tryck i russin (ett tips är att blötlägga dem i varmt vatten innan så att de inte suger åt sig av vätskan i bullarna)
Pensla med uppvispat ägg och grädda i 250* ca 5-7 min




Pepparkakan gjorde jag såhär:
3 ägg
1,25 dl sötströ
100 gr smör
2,5 tsk pepparkakskrydda
½ tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
3,5 dl mandelmjöl
2 tsk fiberhusk
0,75 dl vaniljkvarg

Vispa ägg och sötströ
smält smöret och tillsätt pepparkakskryddan i, ta av från plattan, låt svalna och tillsätt sedan kvargen
Blanda mandelmjöl med vaniljpulver, fiberhusk och bakpulver, vänd ner i äggsmeten och tillsätt smörblandningen. Rör till jämn smet och häll upp i en smord form ( jag använder kokosmjöl istället för ströbröd)
Grädda i 200* ca 35 min i nedre delen
Låt svalna och stjälp upp
Låt kakan kallna helt

Vaniljfrosting:
100 gr creem cheese
1 knivsudd bakpulver
1 msk sötströ
½ -1 tsk vaniljpulver
2,5 dl grädde

Vispa osten med bakpulver och vaniljpulver
Tillsätt sötströ och grädde och vispa till det blir en kräm
Dela kakan och spritsa på ett lager vaniljfrosting mellan bottnarna och spritsa sedan som dekoration på.


onsdag 3 december 2014

Saffranskokostopppar a la lchf

Idag har jag testat lite nytt inför julbaket, bl a dessa kokostoppar med smak av saffran.




100 gr smör
1 kuvert 0.5 gr saffran
3 ägg
3 msk grädde
1 tsk vaniljpulver
1,5 msk sötströ
200 gr kokos

100 gr mörk choklad

Smält smöret och tillsätt saffran
Vispa ägg med sötströ, grädde och vaniljpulver
Blanda ner smöret och kokosen och låt stå i ca 10 min

Klicka ut toppar, eller gör som jag gjorde mina i pralinform så blir de en lagom munsbit, perfekt storlek efter julmaten t ex :)
Grädda i 175*, mitt i ugnen ca 10-12 min
Låt svalna

Smält mörk choklad och doppa botten av kakorna i
Låt stå kallt tills chokladen stelnat.

fredag 28 november 2014

pepparkaksmuffins med vaniljfrosting lchf

Igår hade jag med lite minicupcakes till jobbet som blev ett uppskattat inslag till fikat!
Både muffinsen och frostingen är gjorda på lchf-vis och eftersom de är små är det ju okej att ta två.. ;-)




Muffinsen
200 gr smält smör
2-3 tsk pepparkakskrydda
2 dl turkisk yoghurt
5 ägg
1,25 dl stevia strö
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
4 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
100 gr creme cheese

Smält smöret och tillsätt pepparkakskrydda
Ta av från plattan och tillsätt yoghurt när det svalnat lite
Vispa ägg och stevia
Vispa ner osten
Blanda de torra ingredienserna
Vänd ner smörblandningen i äggsmeten och sen de torra.
Klicka ut i formar och grädda i 200 gr, för minisar ca 15 min, större muffins lite längre.
Låt svalna

Vaniljfrosting
Vispa 100 gr creme cheese med en knivsudd bakpulver och 1 tsk vaniljpulver
Tillsätt 2,5 dl grädde och vispa fluffigt.
Spritsa på

Snöflingorna är gjorda i sugarpaste så är man strikt lchf så plockar man ju bort dem :-)

Ha en skön fredagskväll!

söndag 23 november 2014

Doptårta till Walter

Idag är det Walters dopdag och jag fick den stora äran att göra tårtan. Gjorde även tårta till Walters storebror Melker för ett par år sedan, den tårtan hittar ni här http://annicake.blogspot.com/2012/04/doptarta-till-melker.html

                          





All lycka önskar jag dej Walter!

lördag 15 november 2014

Grattis Loui 1 år!

Idag är det 1-årskalas för Loui, och jag fick äran att göra tårtan :) Louis mamma ville ha klossar och stjärnor på tårtan och då fick det bli såhär:


 
Tårtan består av glutenfria bottnar, fylld med chokladvaniljkräm, hallonsylt och hallonmousse, dek med sugarpaste.



Stort Grattis på 1-årsdagen Loui!

fredag 7 november 2014

Kladdkakemuffins med apelsin och kokos

Idag är det kladdkakans dag och till fikat har jag därför bakat just kladdkaka ;) Idag blev det i muffinsform, kanske tur att det blev "portionsvis" för kombon jag testade med choklad, apelsin och kokos blev helt otroligt gott! Dessa är både glutenfria och lchf-vänliga, och i receptgalleriet under brownies och kladdkakor hittar ni ett 30-tal varianter på just kladdkaka.. Behöver knappt säga att det är en favorit här hemma va? ;) 

Till 12 st stora muffins behövs
200 gr smör
100 gr Marabou premium 70%
75 gr Marabou premium 70% orange
4 ägg
½ dl stevia
1½ dl grädde
1 tsk vaniljpulver

kokosflakes

Smält smöret, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen, låt smälta.
Vispa ägg och stevia fluffigt, tillsätt grädden och vaniljpulvret och vispa lite till.
Vänd ner chokladblandningen
Fördela i formar i en muffinsplåt
Strö över kokosflakes

Grädda i 225*, i mitten, ca 10 min. De ska vara lite kladdiga
Förvaras i kyl till de ska ätas. Gott med vispad grädde till..




 
Det är lite kul att matcha formarna med smaken tycker jag.

Ha en skön fredagskväll och njut av en smarrig kladdkaka till myset!

fredag 24 oktober 2014

Mintchokladkladdkaka a la lchf

Fredagsfika är ett bra sätt att kicka igång helgen på, eller vad tycker ni?
Idag blir det en lchf-kladdkaka med smak av mint. Inte dumt alls om ni frågar mej ;)



200 gr smör
75 gr Marabou premium 70% mint
100 gr Marabou premium 70%
4 ägg
1 dl stevia
½ tsk vaniljpulver

10 plattor Marabou premium 70% tunna plattor

Vispa ägg, stevia och vaniljpulver pösigt
Smält smöret, ta av från plattan och smält ner hackad choklad, vänd sedan ner i äggblandningen

Häll upp i en springform med bakplåtspapper i botten

Grädda i 200* ca 9 min, kakan ska vara kladdig
Lägg på chokladplattorna på den varma kakan, låt smälta en stund och bred sedan ut

Servera med vispad grädde och hallon

Ha en trevlig fredagskväll!

söndag 19 oktober 2014

Chokladmousse på platta

Som ni säkert vet så älskar jag choklad.. Grunden till denna ljuvliga chokladmousse använder jag mej ofta av när jag ska unna mej nåt smarrigt, och tack vare att Marabou premiumsortimentet är stort så går det ju variera smaken på moussen väldigt mycket. Att de nu även börjat sälja såna här goda tunna plattor är ju väldans bra för en chokladälskare :)  Fick inspiration att lägga mousse mellan två plattor av en tjej jag följer på instagram och visst blev det läckert?

 
 



Denna mousse har smaken av kaffechoklad, men det går ju byta ut till mint, apelsin, hallon m.m

100 gr Marabou premium 70%
2 äggulor
½ tsk vaniljpulver
3 dl grädde

Vispa grädden, inte för hårt, vispa ihop med äggulorna och vaniljpulvret
Smält chokladen över vattenbad. Ta av från värmen och börja med att blanda ner en klick grädde i taget. Vänd sedan ner blandningen i grädden och rör till en jämn mousse
Om du ska servera den i portionsformar så spritsa upp den och ställ i kylen, ska du göra som på bilden ovan så fyll spritsen och lägg i kylen nån timme innan den spritsas på en platta och lägg sedan en platta till som lock. Enkelt och elegant!



fredag 17 oktober 2014

Diva 2 år!

Häromdagen fyllde våran hund Diva 2 år, och ungarna tyckte ju såklart att vi skulle ha kalas för henne.. Så, idag till fredagsfika blir det denna tårta, med Diva på :) Eftersom tårtan innehåller choklad får Diva dock hålla till godo med ett smarrigt grisöra till fika :)








Tårtan består av glutenfria chokladbottnar, fylld med chokladfrosting och gräddvaniljkräm. Täckt och dek med sugarpaste.

Diva är en rhodesian ridgeback och ser ut såhär:


Rhodesian ridgeback har ju ridgen på ryggen som kännetecken
 
 
Grattis älskade vovve på 2-årsdagen! :)

fredag 26 september 2014

Väsktårta!

Om ni undrar varför det är så dåligt med uppdateringar här på sidan, och framför allt på tårtfronten så beror det på att jag har haft problem med en skadad axel och inte har kunnat baka så mycket, det senaste året egentligen. Nu är jag dock på väg tillbaka, axeln opererades i somras och nu har jag äntligen kunnat gjort en tårta!

Min kusin ville ge sin kompis en tårta med en orange handväska på, och när jag började spåna lite på inspiration blev jag väldigt sugen på att göra hela tårtan som en väska istället. Hittade en superbra beskrivning på www.stheavenstreet.blogspot.com  och så här blev min:







Väskan, eller ja tårtan då :) , är glutenfri, fylld med laktosfri chokladmousse och päronmousse, spacklad med vaniljsmörkräm och täckt med sp.

Stort Grattis på födelsedagen Janni!

Vill passa på att tacka er alla för att ni tittar in här även att bloggen inte uppdateras så ofta just nu, ni kan se fram emot tätare inlägg nu framöver! Ha en riktigt skön fortsättning på fredagen!

torsdag 18 september 2014

Cupcakes med choklad och saltlakrits

Häromdagen var jag på tjejkväll, där vi firade att en i gänget fyllt år. Vi hade en mycket trevlig kväll med god mat och dryck, och jag hade med mej dessa cupcakes som vi åt till kaffet.

Till ca 16 mellanstora:

100 gr smör
50 gr Marabou black, saltlakrits
1 dl turkisk yoghurt
2 ägg
1½ dl socker
2½ dl glutenfri mjölmix, (finax röda) alt samma mängd vanligt mjöl
2 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
lite salt

Smält smöret, ta av från plattan och tillsätt den hackade chokladen. Låt svalna och tillsätt sedan yoghurten
Vispa ägg och socker fluffigt
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen i äggsmeten
Fördela i formar ( fyll inte mer än till ca 60%)
Grädda i 200* ca 15 min

Frosting
Vispa 1,5 dl grädde med en gnutta bakpulver lite halvklar, vänd ner en burk med philadelfia Marabou och vispa till spritsbar konsistens
Toppa med saltlakritsflakes

lördag 5 juli 2014

Dagmar 80 år!

Till Dagmars 80-årskalas har jag gjort dessa somriga tårtor:
 
 

 Tårtorna är glutenfria, fyllda med chokladmousse och päronmousse, dek med sugarpaste.
 
 
Stort Grattis på 80-årsdagen

onsdag 25 juni 2014

Ketobollar

En nyttigare variant av chokladbollar är dessa supersmarriga ketobollar a la lchf. Svåra att motstå för både stora och små! :)

Till ca 20 st:

200 gr osaltat smör
200 gr kokosflingor
2 msk kakao
2 msk starkt kaffe
1 tsk vaniljpulver
1 msk stevia strö

Blanda de torra ingredienserna och kaffet tärna sedan smöret och nyp ihop så att allt blandas ordentligt. Rulla i kokos och ställ i kylen en stund. Ät och njut :)


fredag 13 juni 2014

Sommarlovstårta!

Vad passar bättre att börja sommarlovet med än tårta? :)


Tårtan är glutenfri, fylld med chokladkräm, jordgubbssylt och jordgubbsmousse. Dek med sugarpaste.


Önskar er alla en trevlig skolavslutningsdag!

torsdag 12 juni 2014

Jordgubbsmuffins a la lchf

Dessa jordgubbsmuffins blev otroligt goda, och det bästa är ju att de är lite nyttigare med så "alla" kan njuta av dem :)





Till ca 12 st:
125 gr smör
1,25 dl stevia strö
2 ägg
3½ dl mandelmjöl
1 dl kokos
2 tsk bakpulver
1 liten burk, 150 gr, Lindahls kvarg med lime och citron
12-15 jordgubbar

Låt smöret stå framme en liten stund, vispa ihop det med stevia
Tillsätt ett ägg i taget, vispa mellan
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten, tillsätt kvargen och vänd ihop

Klicka ut smeten i formar
dela jordgubbar, tryck ner ett par skivor i varje muffins
Grädda i 200* ca 15-17 min beroende på hur stora formar du använder
Servera med vispad grädde och skivad jordgubbe

lördag 3 maj 2014

Doptårtor till Loui!

Idag är det Louis dopdag och jag fick den stora äran att göra tårtorna!
Louis mamma visade bilder på inbjudan de skickat ut samt på dekorationer hon gjort till cupcakesen med segelbåt och vimplar, detta fick bli inspirationen till tårtorna.



Tårtorna består av ljusa bottnar, fyllda med gräddvaniljkräm, blåbärssylt och citronmousse. Dek med sugarpaste.


All lycka önskar jag dej i livet Loui!